Почему ваш капучино в кофейне у дома не такой, как в Италии

Я работаю бариста уже 4 года, и меня до сих пор бесят мифы о кофе. Главный из них: "Главное — хорошее зерно". Нет. Зерно — это только 30% успеха. Остальные 70% — это вода, температура и руки бариста. Возьмём молоко. Для идеального капучино или флэт уайта молоко нужно взбить до состояния "мокрой краски". Температура должна быть строго между 60 и 65 градусами. Если перегреть выше 70, молочный сахар (лактоза) разрушается, и напиток приобретает неприятный привкус жжёной резины, а пена становится грубой и быстро оседает. Утром, в час пик, когда очередь доходит до двери, сделать это идеально на каждой чашке — настоящий вызов. Ты должен чувствовать паровик телом, а не смотреть на термометр. И когда ты отдаёшь гостю чашку с идеальным, глянцевым латте-артом, и он делает первый глоток, закрывая глаза от удовольствия — ты понимаешь, что всё это не зря.