Идеальный капучино: почему температура молока важнее, чем зерно

Вчера гость спросил: "У вас какое зерно?". Я ответил: "Эфиопия, натуральная обработка". Он кивнул, будто понял. Но потом я увидел, как он пьёт капучино, и понял: он не чувствует разницы. Знаете, в чём секрет идеального капучино? Не в зерне. Не в обжарке. А в молоке. Если молоко перегреть выше 65 градусов, оно теряет сладость, приобретает привкус жжёной резины, пена становится грубой. Я работаю бариста 4 года. За это время я понял: кофе — это не про оборудование. Это про руки. Про то, как ты взбиваешь молоко, как ты контролируешь температуру, как ты чувствуешь момент, когда пена готова. Когда я отдаю гостю чашку с идеальным латте-артом, и он делает первый глоток, закрывает глаза и улыбается — я знаю: я сделал свою работу правильно. И это стоит всех ранних подъёмов и усталых ног.